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日本超市如何规划店内餐饮区“店中店”的格局?

归档日期:06-06       文本归类:金华超市      文章编辑:爱尚语录

  早在上个世纪80年代,日本的各大便当店起头连续在店内设置餐饮区,为顾客的用餐供给便当性办事,并提拔门店人气,同时,这一行动还成功地为其带来了1.5倍的停业额。

  1990年日本超市界也起头在店内设置餐饮区(就是所谓“店中店”),进行测验考试和摸索。时至今日,“店中店”凭仗其“即食”、“便当”等劣势,正被慢慢普及并成长成了超市规划的最新风行趋向。

  阐发研究 “店中店”消费体验

  为了研究超市内餐饮区的现实操纵环境,相关行业专家进行了一项收集问卷查询拜访:以在店内餐饮区消费过的510报酬研究对象,对性别、收入、消费时间、消费次数等常规问题进行查询拜访统计,总结出以下几点:

  别的,按照应客的消费属性和消费目标,将消费者划分为以下五类:

  从上述数据阐发及查询拜访研究,亦品发觉当真就餐型的顾客人数占比达到了最高的40%,简单对付型和为了吃甜点的消费者各占约10%,总体显示出了顾客情愿选择在超市内的餐饮区享用食物的倾向。

  挖掘潜力 超市店内餐饮店的兴起

  日本餐饮业习惯将餐饮分为“内食”、“中食”和“外食”三个概念。“内食”指买好材料后回家烹调食用;“中食”是买好后带回家或其他处所吃,售卖方不供给堂吃前提;“外食”则是买好后在店内食用。

  按照日本《外食财产市场规模》的研究查询拜访演讲,亦品发觉内食、中食和外食市场规模各达34兆日元、9兆日元和24兆日元。可是跟着日本生齿的削减和少子高龄化,内食市场的成长势必然遭到波折,因而,外食市场可谓是最具成长潜力的。

  在日本的整个外食财产市场中,亦品发觉除了保守的位于超市外的各类快餐连锁店、特地美食店、特色餐厅等之外,超市的店内餐饮店也正以不容轻忽的兴起之势,从外食市场平分一杯羹。

  ▲ 超市的店内餐饮店

  日本超市典范案例

  从2013年4月起,AEON超市将位于烘焙区旁的餐饮区,由本来的20几桌添加至最多351桌,除了扩大旗下门店的餐饮区规模外,还新增了部门餐饮区域。

  例如,AEON幕张店,在Cantevole面包店(AEON自有品牌)的旁边新设了咖啡吧,咖啡和面包的商品组合,构成良性消费效应,最高时一天能售出1000杯咖啡;AEON御狱山站前店内开设了小酒吧,四周放置了可供阅读的册本,顾客能够在超市里品着酒、吃点小菜、翻翻书,享受休憩光阴;别的,在熟食区设立的“My Seclet Deli”餐饮区,除了事先做好的各类熟食外,还供给铁板烧、咖喱饭、披萨等的“现点现做、现买现吃”办事,既满足了顾客快速便当的餐饮需求,又带动了熟食的销量。

  在设备方面:微波炉、自助咖啡机、茶水机、店内Wifi、电源插座、有线收集接口,以至用于禁烟的特殊手艺安装等都一应俱全,为顾客供给全方位的设备支撑。

  在办事方面:餐饮区通过按期举办爵士乐吹奏会、免费供给华诞聚会场地等体例,勤奋推进“集客效应”的发生,诱导顾客在超市内就餐。

  Inageya超市旗下的门店,凡是会将餐饮区设置在收银台外,现在起头测验考试将餐饮区位置转移到卖场地方,大要有50-60个席位,分为吧台座、沙发座和通俗座三种。别出机杼的是,超市在餐饮区设置了高1.25m的天然樊篱,使之与其他购物区隔绝距离开,顾客无需介意其他购物者的视线,尽情享受用餐光阴。

  餐饮区内既有品种丰硕的各类熟食,还有果汁吧、自助沙拉吧、汤吧等。在blooming bloomy lalaport立川立飞店还新开辟了只需500日元的超值午市套餐,售卖可自在选择面包和配料食材的三明治。因为味美价廉,常常成为附近上班族处理工作餐时的选择。

  Inageya超市但愿店内餐饮区除了成为顾客的用餐区和歇息区外,更能阐扬其作为公共设备的附加价值,例如:在餐饮区的墙壁等处张贴POP,及时传送店内特惠商品和打折勾当的消息,使之作为一个消息发散地;或成为一个小型的社区勾当核心;或为附近的音乐学校的迷你演唱会、地域福利协会的会商会等供给场合。

  从以上两个最具代表性的日本超市案例,亦品发觉比拟快餐店和餐厅,超市内的“店中店”具备其独有的劣势:

  1.丰硕的即食商品:涵盖蔬果、鱼类、肉类、熟食、烘焙、酒水饮料等多个品类。超市的大容量劣势是任何一家餐厅都无法供给的;

  2.能在统一场合内购物与用餐:顾客逛累了能够歇息会吃点工具,歇息够了继续逛,无需转换场地;既满足了“购物式”消费需求,又满足了“体验式”的消费需求,一举两得。

  因而,对于超市来说,设置店内餐饮区将会发生积极的感化和影响有:

  1.促使顾客在店内就餐,耽误顾客的逗留时间,从而添加商品的采办机率,提拔发卖额;

  2.阐扬作为公共设备的功能,通过举办各类集体勾当吸惹人流,构成“集客效应”。

  跟着超市内餐饮成为一种新的糊口体例和潮水,将会为此后超市的鼎新和升级供给新的可自创的思绪和标的目的。

  (来历:亦品贸易)

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